A pochi passi da Stazione Termini, nel cuore pulsante della capitale, c’è un indirizzo che racconta una storia di famiglia lunga quasi ottant’anni e, allo stesso tempo, guarda al futuro con spirito indipendente e cosmopolita. Si chiama Sfizio ed è qui che Leonardo Lanza guida l’evoluzione di uno storico locale romano, trasformandolo in un presidio di qualità dove tradizione e ricerca dialogano ogni giorno.
La storia inizia nel 1948, quando Titì, bisnonno di Leonardo, apre una piccola attività che nel tempo attraverserà quattro generazioni. Un’eredità importante, che oggi si traduce in una proposta contemporanea ma profondamente radicata, capace di parlare sia al romano sia al viaggiatore internazionale di passaggio da Roma.
Dal mattino alla sera, una cucina che accompagna la città
Sfizio vive tutto l’arco della giornata. Si parte dalla colazione, con lievitati fatti in casa, specialty coffee, flat white, matcha latte e golden milk: un’offerta pensata per pendolari e cittadini che scorrono veloci lungo via Giolitti. A pranzo e per gli spuntini, il banco propone piatti caldi, panini, paste, piadine e tramezzini, da consumare anche nelle due salette interne, dove le pareti raccontano la storia del locale senza mai tradirne la filosofia. Leonardo Lanza porta con sé un bagaglio internazionale costruito tra Londra, Sydney, Melbourne, Philadelphia e Granada. Una formazione completata da studi al Gambero Rosso, ANPA e corsi professionali di cucina e pizzeria, che oggi confluisce in una visione precisa: la pizza come piatto autentico, terreno di incontro tra memoria, tecnica e contaminazioni.
La New York Style “made in Italy”
In una città divisa tra pizza romana e napoletana, Sfizio sceglie una terza via: la pizza New York Style. Un formato da 45 cm, servito a tranci generosi (dai 3,50 ai 7 euro), con impasto leggero e croccante e topping ricercati. Un’idea che affonda le radici negli anni ’90, quando il nonno Giuseppe introdusse questo stile dopo un’esperienza giovanile in una pizzeria italoamericana di Little Italy, a New York.
Oggi Leonardo ne offre una reinterpretazione tutta italiana, grazie a materie prime locali e a una sensibilità contemporanea. «La pizza New York Style è estremamente versatile e capace di esprimere identità», spiega. «In una zona come Termini non voglio offrire un cliché, ma qualcosa di buono e sincero, che rappresenti davvero l’Italia».
Pizze che raccontano storie
Ogni proposta in carta nasce da un’idea, da un ricordo o da un viaggio. La Marinara “Mediterranea”, con lattuga di mare nella salsa, evoca l’odore salmastro delle calette; la Roma Seul unisce porchetta romana e kimchi coreano in un dialogo tra culture; la Sfungata celebra cinque varietà di funghi, lavorate con precisione tecnica. Accanto a queste, abbinamenti audaci come pulled castrato con salsa verde e stracciata, o caciocavallo con cipolla caramellata e liquirizia.
Fatto in casa, fatto bene
La filosofia di Sfizio è chiara: quasi tutto è prodotto internamente, dai cornetti della colazione all’impasto della pizza, realizzato con farine selezionate, anche semi-integrali. La scelta dei fornitori racconta una filiera artigiana: salumi, formaggi, miele, vini di piccole cantine, birre artigianali, kombucha e caffè di torrefattori indipendenti. «Il prodotto fatto in casa è identità», sottolinea Leonardo. «In un quartiere dove tutto si assomiglia, è ciò che ci distingue».
Un luogo che restituisce valore al quartiere
Sfizio non è solo ristorazione. È anche impegno sociale. Ogni domenica, in collaborazione con Mama Termini, il locale prepara pasti caldi per i senzatetto della stazione. Con il progetto “Pizza Sospesa”, ispirato alla tradizione napoletana, i clienti possono lasciare una pizza già pagata per chi ne ha bisogno: un gesto semplice che rafforza il senso di comunità.
Un’eredità che guarda avanti
Dalla pasticceria Etna degli anni ’40 alla pizza New York Style di oggi, Sfizio ha saputo evolversi senza perdere energia. Nel 1998 il locale fu premiato per i 50 anni di attività dall’allora sindaco Francesco Rutelli, riconoscendo il valore di un’impresa parte integrante del tessuto cittadino. Oggi, a quasi 80 anni dalla fondazione, Sfizio continua a rappresentare un’idea di eccellenza indipendente, dove memoria e progresso convivono.
«Credo in un’Italia capace di evolversi senza perdere identità», conclude Leonardo Lanza. «In un luogo come Termini, la qualità è la nostra forma di rispetto quotidiano verso il viaggiatore e il cittadino».
Sfizio – Pizza & Cucina Artigianale
Via Giovanni Giolitti, 77 – Roma
www.sfiziotermini.com
Instagram: @sfizio.roma
