Il formaggio artigianale italiano come patrimonio da salvaguardare è il tema al centro di Manifesto of Noble Cheese, il libro di Jiří Giorgio Jelínek che sarà presentato il 28 marzo 2026 alle ore 15.00 durante Formaticum & Salum'È 2026.
La manifestazione, in programma il 28 e 29 marzo a Roma presso La Pelanda – Salone delle Vasche (all’interno del Mattatoio di Roma, nel quartiere Testaccio), riunisce per la prima volta formaggi artigianali e salumi rari italiani, con circa 40 espositori e oltre 300 prodotti.
Pubblicato nel 2025 in edizione limitata, il volume è il risultato di due anni di viaggi e racconta il mondo della produzione casearia tradizionale attraverso fotografie, storie e riflessioni sul futuro del settore. Al centro, il concetto di “formaggio nobile”, basato sull’uso di latte crudo e sul controllo diretto dell’intera filiera.
Il libro dà voce a venti produttori italiani e lancia un allarme: tra spopolamento delle aree rurali e crescente burocrazia, il rischio è la scomparsa di un patrimonio culturale unico.
La presentazione sarà anche un’occasione di confronto sul futuro delle piccole produzioni. Un invito, nelle intenzioni dell’autore, ad agire prima che sia troppo tardi.
