Il 19 marzo è il turno di Domenico Stile, da dieci anni alla guida delle cucine di Enoteca La Torre, Villa Laetitia di Roma, che porterà la sua personale interpretazione di eccellenza nell’atmosfera intima del Nite Kong, la rassegna ideata da Patrick Pistolesi dedicata al food & cocktail pairing
Il quinto appuntamento delle MidNite Chef riparte da Roma, con l’arrivo, il 19 marzo di Domenico Stile, chef di Enoteca La Torre, Villa Laetitia di Roma, due stelle Michelin. Nell’atmosfera intima e magnetica del Nite Kong, Patrick Pistolesi e il suo team accoglieranno uno dei protagonisti più interessanti della scena gastronomica romana, dando vita a un’esperienza immersiva di food & cocktail pairing in cui tecnica, eleganza e creatività dialogheranno con la miscelazione d’autore.
Due le stelle Michelin appuntate alla giacca di Domenico Stile, un’ulteriore conferma del livello in ascesa della rassegna MidNite Chef, che per la seconda edizione ha posizionato l’asticella della qualità ancora più in alto, con 8 serate che vedono protagonisti chef di fama internazionale da tutta Italia. Come dice Patrick Pistolesi, fondatore e patron di Drink Kong e Nite Kong: «Il food pairing non è una regola, è un incontro: tra la visione dello chef e quella del bartender, tra il fuoco e il ghiaccio, tra il sapore e la notte».
È ricominciata, lo scorso 27 novembre, la rassegna MidNite Chef, le serate di chef-guest che favoriscono l’incontro fra la cucina d’autore e i cocktail del Nite Kong a Roma. I primi quattro appuntamenti hanno visto protagonisti Edoardo Fumagalli, chef di Locanda Margon a Trento, Carlo Cracco, che oltre al suo Cracco in Galleria a Milano, ha recentemente debuttato nella capitale con tre format gastronomici dentro l’albergo Corinthia, Davide Guidara, chef de I Tenerumi, al Therasia Resort di Vulcano nelle isole Eolie e Vania Ghedini, executive chef di Oro, il ristorante all’interno dell’iconico Hotel Cipriani, A Belmond Hotel Venice.
Il quinto appuntamento è con Domenico Stile
Nato a Gragnano, classe ’89, Domenico Stile festeggia quest’anno i suoi primi dieci anni alla guida della cucina del ristorante Enoteca la Torre, Villa Laetitia di Roma, dal 2022 due stelle Michelin per una cucina riconoscibile, che prende spunto dalle radici campane dello chef portandole in un contesto di lusso misurato, all’interno di una sontuosa sala dei primi del Novecento. Un incontro riuscito fra un ambiente retrò e una cucina contemporanea, formatasi in anni di esperienze in Italia e all’estero, grazie anche agli insegnamenti di alcuni dei più significativi nomi della cucina italiana, come Gianfranco Vissani, Enrico Crippa, Antonino Cannavacciuolo, Massimo Bottura e Nino di Costanzo.
Per la serata di MidNite Chef del 19 marzo, Domenico Stile propone un percorso in cinque portate, più due finger food, che ben rappresenta la sua cucina mediterranea e che, come sempre, si accompagnerà con le suggestioni liquide del team del Nite Kong.
Si parte con due finger food: il primo è un omaggio alla storia della miscelazione all’italiana, con una Sfera di ricotta di bufala in gel di Aperol Spritz, arachidi e arancia. A seguire, un divertissement, con la Nuvola di pizza alla Marinara. Il gioco di pairing inizia, quindi, con un abbinamento in concordanza fra il piatto dello chef Scampo, latte di pecora, timo ed estrazione fermentata di pera e finocchio, che andrà a incontrare il drink Pear Elisa, con St.Germain, distillato di latte di pecora e succo di pera chiarificato. Si continua con un altro antipasto, in cui la componente vegetale va ad abbinarsi perfettamente al cocktail: Consistenze di rapa rosa, lime finocchietto e caviale di aringa affumicata, da degustare in abbinamento al drink Be True, con Tequila Patron Blanco, latte di barbabietola, liquore allo zenzero, agave affumicata. Il primo piatto è un deciso omaggio alle origini campane dello chef Stile, che propone il suo Risotto ai 7 limoni di Amalfi, emulsione di vongole veraci, cannolicchi, asparagi, yogurt e plancton: qui il team del Nite Kong risponde con il Sukoshi, un drink di ispirazione giapponese che va a esaltare le note agrumate riprendendole con garbo (Ron Santa Teresa 1796, Kong cordial, yuzu sake, mirin, vino fortificato). Si va sulla sostanza con il secondo piatto, un Coniglio porchettato, riduzione al miso di nocciole ed aceto balsamico, mussoline di rapa bianca e sedano in carpione e anche qui si gioca di sponda con il drink Cedar Wood, a base di gin Bombay Sapphire, vermouth mix, riduzione di aceto balsamico, legno di cedro e nocciola. Chiusura in dolcezza con un dessert che si intitola Sentori di bosco (Creme brulée al pino mugo e abete rosso, concentrazione di mandarino, noci e topinambur) e che si accompagnerà con un drink che è tutt’altro che un errore, un Glitch, come suggerisce il nome (Grey goose vodka, cioccolato bianco, cordiale di mirtillo, distillato di eucalipto), che coglierà esaltandole, le note dolci e quelle balsamiche.
L’evoluzione
L’idea è unire il talento e la creatività di chef di fama internazionale, con le proposte dei bartender che hanno fatto crescere questo indirizzo romano, portandolo ai più alti livelli internazionali. «La prima edizione di MidNite Chef - commenta Pistolesi - è stata un esperimento che ha confermato quello in cui crediamo da sempre: il dialogo tra cucina e mixology può essere qualcosa di profondamente emozionale. Abbiamo scoperto che quando uno chef e un bartender si incontrano in uno spazio di libertà creativa nasce un linguaggio nuovo. Fatto di sapori, consistenze e ritmo». A rendere ancor più speciale questa edizione, è la consapevolezza raggiunta nel corso del primo ciclo di serate, ovvero che il vero valore del progetto sta nel dialogo. «E quest’anno vogliamo spingerlo ancora oltre - aggiunge Pistolesi -: abbiamo invitato chef di livello assoluto a costruire insieme un percorso condiviso fin dall’idea, non solo nell’esecuzione. Non cerchiamo più solo l’abbinamento perfetto, ma una narrazione completa, in cui ogni piatto e ogni drink raccontano la stessa storia da due prospettive diverse».
Anche la parte esperienziale si amplifica, portando oltre il senso di teatralità, che era già insito nel progetto, la luce, la musica, il ritmo del servizio: tutto diventa parte di un unico racconto immersivo, pensato per coinvolgere i sensi come in una performance. «In sintesi - conclude Pistolesi -, è un’evoluzione nell’anima stessa del progetto: MidNite Chef non è più una cena con cocktail, è un rituale gastronomico, un viaggio notturno tra gusto e immaginazione, dove ogni dettaglio vibra alla stessa frequenza».
Il calendario della seconda edizione
Dopo la serata del 19 marzo, con la presenza dello chef Domenico Stile, il 16 aprile, è la volta di Nicola Somma, Head Chef del ristorante Cannavacciuolo LAQUA Countryside, a Ticciano, tra i colli sorrentini, che già a pochissimi mesi dall’apertura si era appuntato la stella Michelin sulla giubba. Il 14 maggio è atteso Valentino Cassanelli, chef di Lux Lucis, una stella Michelin, situato in uno dei complessi alberghieri più lussuosi della Versilia, l'Hotel Principe Forte dei Marmi. Chiusura in bellezza, l’8 giugno, con uno chef da tre stelle Michelin, che incarna perfettamente il valore della cucina italiana: Giancarlo Perbellini, patron di Casa Perbellini a Verona.
Tutte le serate, solo su prenotazione (link), prevedono un abbinamento di almeno quattro piatti e quattro drink. Si inizia alle 21,30 e il costo di ciascuna serata è di 150 € a persona.
Il Nite Kong oggi
Spin-off del Drink Kong di Roma, con cui condivide l’ingresso, il Nite Kong nasce nel 2023. «Un omaggio alla notte e alle cose belle della vita. Un luogo unico, di una dimensione onirica, in un bar ricercato e internazionale» è la descrizione di Patrick Pistolesi, proprietario e co-fondatore.
L’obiettivo è immergersi in un’esperienza sinestetica che celebra la notte, in un luogo destinato a un bevitore consapevole, ispirato ai night del tempo che fu, che Pistolesi definisce «luoghi eleganti ma lontano da occhi indiscreti». A caratterizzare l’esperienza Nite Kong è l’immersività: il design innovativo, il fortissimo impatto visual, carico di simbolismo e di espressività e, le proiezioni video, la cui art direction grafica è affidata a Studio LordZ, in collaborazione con studio Purple Neon Lights e Noisevideo, in una linea di continuità di pensiero creativo. La musica fa da sfondo sonoro, dando vita a un live bar che impreziosisce l’atmosfera. Nulla è lasciato al caso, perfino i bicchieri sono esclusivi: Pistolesi li acquista da un artigiano del vetro a Tokyo. E non manca l’attenzione al reparto food, che si differenzia grazie alle proposte pensate dallo chef Francesco Coltella, che si occupa di entrambe le linee, e che per il Nite Kong propone una cucina ancor più ricercata nelle materie prime.
Chi è Patrick Pistolesi
Classe 1978, da 27 anni lo troviamo dietro a un bancone. Come molti bartender, ammette di aver cominciato per gioco, partendo dal mondo delle discoteche. Dopo altre esperienze nei cocktail bar romani, avendo voglia di impreziosire il suo bagaglio culturale, Patrick decide di andare all’estero, per esperienze che lo hanno portato in giro per l’Europa e gli Stati Uniti. Tornato a Roma, è stato nel dream team del primo Propaganda, ha aperto il primo gin bar d’Italia, il The Gin Corner, è stato brand ambassador di vari marchi spirits importanti e tuttora collabora con varie aziende come drink consultant. Nel 2018 ha aperto il primo bar di cui è proprietario e co-fondatore, il Drink Kong, a cui è seguita nel 2023 l’apertura dello spin-off Nite Kong. L’ispirazione del Drink Kong, racconta il suo fondatore, era di creare un posto innovativo, dirompente per la scena bar italiana, in cui luci e ombre si potessero mescolano con i neon per dar luogo a quello che Pistolesi definisce “Retrofuturo”. Il Nite Kong nasce come luogo per appassionati, bevitori esperti e clienti affezionati, alla ricerca di un posto in cui l’esperienza potesse diventare ancor più evoluta e immersiva. Entrato fin da subito nella classifica The World's 50 Best Bars, nel 2025 il Drink Kong si è piazzato in posizione 40, confermando la presenza in lista per il settimo anno consecutivo; lo stesso per la classifica Top 500 Bars, dove il Drink Kong è al numero 27.
Orari
NITE KONG: aperto dal giovedì al lunedì dalle 19:30 alle 02:00
DRINK KONG: sempre aperto dalle 18:30 alle 02:00
Contatti
NITE KONG
Piazza San Martino ai Monti, 8 - Roma
Email:
Tel. 06 2348 8666
www.nitekong.com
Facebook: Nite Kong
Instagram: @nitekong
DRINK KONG
Piazza di S. Martino ai Monti, 8 - Roma
Email:
Tel. 06 23488 666
www.drinkkong.com
Facebook: Drink Kong
Instagram: @drinkkongbar
